Rassodare le uova ponendole in una pentola e ricoprendole di acqua (due dita oltre le uova), portare l’acqua a ebollizione e cuocere per 7 minuti. Scolare le uova e raffreddarle subito sotto l’acqua fredda, sgusciarle immediatamente e trasferirle in una ciotola. Tenere da parte.

In un pentolino mettere tutti gli ingredienti e portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti e comunque fino a quando la barbabietola si sarà ammorbidita. Al termine spegnere e far raffreddare completamente.

Versare il liquido con le barbabietole sulle uova sode (solo quando sarà freddo) e lasciarle nel liquido da poche ore a una nottata intera (a seconda della sfumatura di colore che vogliamo ottenere.

Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.Trascorso il tempo togliere le uova dalla marinata e asciugarle.

Filtrare la marinata, metterne una parte in un pentolino e metterlo sul fuoco, quando parte della marinata si sarà riscaldata strizzare i fogli di gelatina e versarli nel liquido caldo, mescolare per farla sciogliere.

Versare il liquido con la gelatina disciolta nella restante marinata, mescolare bene per distribuire la gelatina.

Versare la gelatina in uno stampo di silicone, immergere metà uovo e alcune foglie di valeriana, facendo in modo che sia l’uovo che la valeriana siano completamente immerse nella gelatina. Far raffreddare in frigorifero e servire l’aspic ben freddo.