Preparare la spugna alla rucola:
frullare la rucola con 3\4 cucchiai d’acqua ghiacciata.
In una ciotola mescolare uova, tuorlo, farina, zucchero e parmigiano.
Aggiungere la rucola frullata, mescolare bene e passare al colino fine e trasferire in un sifone, agitare bene, chiudere e aggiungere due cariche. mettere in frigo per due ore circa.
Sifonare la crema di rucola in un contenitore e porlo in un forno a microonde, cuocere alla massima potenza per 1 minuto circa.
Togliere la spugna dal contenitore e sagomarla con un coppapasta.

Preparare la crema di formaggio:
Mescolare lo yogurt con il formaggio e un pizzico di curcuma, lavorare bene con una frusta la crema e porla in una sacca da pasticcere.

Allestire la cake salad:
In un anello coppapasta porre sul fondo, uno strato di spugna, proseguire con uno strato di fette sottili di pomodoro costoluto, quindi i datterini gialli, alcune foglie di rucola, condire leggermente gli strati con sale, pepe e olio.
Proseguire con gli strati e terminare con la spugna.
Togliere delicatamente l’anello e ricoprire l’insalata con la crema al formaggio.
Decorare con pomodoro e rucola e servire.