Preparare il sorbetto
Tagliare le pesche a cubetti, metterle in un sacchetto da freezer e farle congelare.
Nel frattempo sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino sul fuoco dolce e far raffreddare lo sciroppo.
Al momento di condire l’insalata, mettere in un frullatore le pesche congelate e frullarle aggiungendo, poco per volta, lo sciroppo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Preparare il condimento
mescolare gli ingredienti in una ciotola, mescolare e versare sull’insalata.
Mescolare per insaporire, prima di andare in tavola adagiare una quenelle di sorbetto alla pesca e portare in tavola.